Per què necessiteu provar Chitlins


Mengem algunes coses qüestionables en aquest costat de la línia Mason-Dixon que altres refusarien peus de porc escabetxat, cacauets bullits, formatge de porc, carn de gator, però res és tan excel·lentment meridional com els chitlins.

grup de porcs roses grup de porcs rosesCrèdit: The AGE / Contributor / Getty Images

Mengem coses qüestionables en aquest costat de la línia Mason-Dixon que altres refusarien: peus de porc escabetxat, cacauets bullits, formatge de cap de porc, carn de gator, però res és tan per excel·lència meridional com els chitlins. Els chitlins són els intestins d’un porc, bullits, fregits i servits amb vinagre de sidra de poma i salsa picant. Aquesta delicadesa totalment única representa un dels primers valors de la cuina del sud: utilitzeu tot el que teniu.



És comprensible tenir una relació d'amor-odi amb els chitlins, o 'chitterlings', com els podrien dir els nostres veïns del nord. No fan bona olor quan els comenceu a cuinar per primera vegada, i sí, és cert que és una mica estrany menjar les entranyes d’un animal en aquesta mesura. Però el veritable atractiu dels chitlins rau en la mentalitat que hi ha darrere.



Els chitlins provenen d’una idea universal de residus no, no volen. Durant segles, les cultures de tot el món han tingut receptes per a la seva pròpia versió de chitlins, fent servir cada tros d’un animal que poguessin gestionar ... haggis a Escòcia, ipaw a Filipines, andouille a França. Històricament, als Estats Units, les famílies riques esclavistes tenien la primera opció en les parts d’un porc sacrificat (alguna vegada va escoltar la frase 'livin & apos; high on the hog?'). En conseqüència, els chitlins eren les parts del porc deixades als esclaus, juntament amb el fatback, les orelles i els peus que també es van convertir en facetes destacades de la cuina del sud. Van continuar essent un element bàsic cultural, i cuinar-los es va convertir en un espectacle de destresa culinària, perquè s’han de cuinar amb molta cura per consumir-los amb seguretat.

RELLOTGE: Com treure porc



Els chitlins ja no són un element tan destacat de la cuina del sud com abans. La majoria de la gent no cria i mata la seva pròpia carn, de manera que preservar i utilitzar totes les parts comestibles possibles no és una gran preocupació. Però això no vol dir que no hi hagi lloc per a chitlins a la taula al sud modern. Encara és bastant habitual veure òrgans animals en els menjars, com el fetge de vedella i les cebes, i moltes famílies & apos; Les tradicions gastronòmiques i alimentàries de Nadal encara giren al voltant de l’ús de menjars de gall dindi.

És possible que els chitlins no siguin una necessitat, però sens dubte són una delícia, un tros de la història del sud que s’exhibeix. Així que endavant i gaudir d’aquest clàssic. Potser ho odieu, potser us encantarà, però vaja, mai ho sabreu fins que no ho proveu.