Per què els menjadors lents poden cremar més calories?


Mastegar bé el menjar no és molt important per a la nutrició. Però menjar atentament pot ajudar a controlar la gana i l’augment de pes.

Rellotge despertador i cafè del matí. Temps de descans. Lay plana. Rellotge despertador i cafè del matí. Temps de descans. Lay plana.Crèdit: Julia_Sudnitskaya — Getty Images / iStockphoto

La gent aconsella a altres persones que mastegin bé el seu menjar des de fa molt, molt de temps. A Ayurveda, una escola de medicina fundada a l’Índia fa uns 7.000 anys, la masticació lenta i minuciosa es considera essencial per a una salut digestiva forta, cosa que ajuda a separar els components indigestibles d’un aliment dels nutrients necessaris.



Durant els primers anys de la dècada de 1900, un autoproclamat 'nutricionista econòmic' anomenat Horace Fletcher va recomanar mastegar cada mos fins al punt de liquar-se i després empassar-lo involuntàriament. 'Fletcher era un aficionat a l'eficiència i es tractava d'extreure el màxim d'allò més mínim', diu l'escriptora científica Mary Roach, autora de Gulp: aventures al canal alimentari . 'No tenia ni 30 masticacions o alguna cosa suau: parlava de centenars de masticacions per mos'.



Fletcher, que no era metge, creia que tot això de mastegar ajudava el cos a treure el màxim profit dels aliments. 'La seva afirmació era bàsicament que podríeu donar als pobres la meitat del menjar i, si la mastegaven més a fons, obtindrien més nutrients', diu Roach. Però la seva investigació no va donar moltes proves per recolzar les teories de Fletcher. 'L'estómac fa una feina molt bona de trencar els aliments i absorbir els nutrients', diu.

Menjar més lentament mentre augmenta el recompte de mastegar sembla que no fa molta diferència, nutricionalment parlant. Però la investigació suggereix que pot ajudar a controlar la gana i l’augment de pes.



Alguns preliminars recerca ha comprovat que mastegar fins que 'no queden grumolls' augmenta el nombre de calories que crema el cos durant la digestió: unes 10 calories addicionals per a un àpat de 300 calories. (Menjar ràpid, en canvi, amb prou feines crema calories). Mastegar els aliments més a fons també augmenta el flux sanguini a l’estómac i a l’intestí. Prenent una mica de temps addicional per mastegar, algú podria teòricament cremar unes 2.000 calories addicionals cada mes, escriuen els autors de l’estudi. Butlletí informatiu sobre salut TIME Obteniu les darreres notícies sobre ciència i salut, a més de: preguntes cremades i consells dels experts Mostra la mostra

Les persones amb obesitat tendeixen a mastegar el menjar menys que les persones magres, fins i tot quan mengen el mateix i prenen mossegades de la mateixa mida, segons un estudiar al Revista Americana de Nutrició Clínica . Quan l’equip de recerca va demanar a tothom que mastegués cada mos 40 vegades, les persones magres i obeses de l’estudi menjaven menys. Quan van mastegar el menjar una mica més de l’habitual, també van millorar els seus nivells d’hormones intestinals relacionades amb la fam i la sacietat. 'La millora de l'activitat mastegadora es podria convertir en una eina útil per combatre l'obesitat', van concloure els autors de l'estudi.

La masticació addicional també alenteix el ritme de menjar, que pot ser un altre motiu pel qual sigui tan saludable. Meena Shah, professora de nutrició a la Texas Christian University, ha estudiat els efectes de la velocitat de menjar sobre la mida dels àpats. Va trobar que les persones que mengen lentament solen menjar menys. Menjar lent pot ajudar a la gent menja més atentament i sintonitza els seus propis sentiments de plenitud, diu ella.



També pot ajudar a mantenir el pes. Un altre equip de recerca rastrejat un grup de persones durant vuit anys i van trobar que aquells que menjaven lentament guanyaven menys pes durant el període d’estudi que els menjadors ràpids. Aquests resultats es van mantenir independentment de l’IMC, els hàbits de consum o la freqüència d’exercici de la persona. Menjar ràpid, en canvi, s'ha enllaçat fins a un augment del 35% en el risc de síndrome metabòlica d’una persona, un conjunt de problemes de salut que inclouen hipertensió i sucre en la sang, un nombre baix de colesterol i un excés de greix abdominal.

És difícil dir si el ritme de menjar i el ritme de mastegar d’una persona són els únics responsables d’aquests beneficis del pes corporal i els científics encara no han descobert el nombre ideal de mastegues per mossegada. Però prendre una mica de temps addicional per mastegar el menjar, sobretot si sou del tipus que sempre acaba de sopar primer, sembla una bona idea.

Aquesta història va aparèixer originalment Temps