VEURE: Per què afegir llet als ous remenats és un error

Un plat d’ous remenats és un dels plats més fàcils que aprendràs a fer, sempre que l’aprencis correctament. No us fiqueu en la idea que la llet fa que els ous siguin més esponjosos; no és cert.

Des de fa temps, l’esmorzar es proposa com l’àpat més important del dia. Els cuiners del sud estan d’acord fàcilment, ja que tenen excel·lents col·leccions de receptes per a cassoles d’esmorzar, creps i gambes i grans . Quan s’aprèn a preparar l’esmorzar, la majoria de cuiners novells comencen amb una recepta fàcil d’ous, com ara els ous remenats. L’addició de llet fa que els ous remenats siguin més suaus? Seguiu llegint cinc maneres de fer els millors ous remenats.

Estalvieu la llet per a la vostra tassa de cafè

Els ous de bona qualitat no necessiten molts ingredients addicionals per distingir-los. Si teniu el costum d’afegir llet o nata mentre bateu ous, podeu deixar-ho. Ara. La llet no farà que els ous siguin més cremosos, esponjosos ni estirin el plat. El que realment fa la llet és diluir el sabor dels ous, fent-los gomes, incolors i semblants al que trobareu al menjador de l’escola. Quan se li va preguntar si és una bona idea afegir llet als ous remenats, Robby Melvin, Southern Living El director de la cuina de prova, va dir de manera senzilla i inequívoca: 'No'.



Els cuiners i els cuiners casolans coincideixen que la mantega és l’únic lacti que necessiteu per remenar ous. Utilitzeu foc mitjà a baix i fondreu una cullerada o dues al fons de la paella fins que quedi daurada (però no rossa). A continuació, afegiu els ous batuts i cuineu sense remenar fins que la barreja comenci a fixar-se al fons. Dibuixeu periòdicament una espàtula pel fons de la cassola per formar grans quallades fins que els ous estiguin acabats.

Crack i batre en un bol separat

A alguns cuiners els agrada trencar els ous directament a la paella, amb una forquilla per muntar-los al voltant. No només corre el risc d’obtenir closques d’ou a la paella, si utilitzeu aquest mètode de batre només es produirà un remenat ratllat. Feu el pas addicional per trencar els ous en un bol i bateu-los bé per combinar-los. El vostre producte acabat serà millor gràcies als vostres esforços addicionals.

VEURE: Aquests són els millors ous remenats que mai teniu

Utilitzeu una espàtula de silicona

Una espàtula de silicona o a prova de calor és la millor eina per fer ous remenats. Les espàtules metàl·liques poden rascar i ratllar el revestiment antiadherent de la paella i una cullera de fusta no pot entrar a les cantonades de la paella de la mateixa manera que una versió de silicona.

Baix i lent no és només per a B-B-Q

Els ous remenats s’han de coure lentament, a foc mig-baix. Qualsevol cosa més calenta i tindreu ous secs i massa cuits. Igual que altres proteïnes, els ous continuen cuinant un cop es treuen del foc, de manera que traieu la paella de la cuina abans de finalitzar la cocció. La paella calenta continuarà cuinant els ous a mesura que els traslladeu a un plat de servir.

No oblideu el formatge

El formatge esmicolat o acabat de triturar es fon ràpidament (el formatge envasat i triturat no es fon bé); afegiu-lo després de treure els ous del foc però abans que estiguin completament fets. Les herbes tendres i fresques, com l’estragó, l’anet o el ceballet, també tenen un bon gust escampat sobre ous remenats calents. Condimentar amb sal i pebre (si es desitja), i gaudir d'un plat d'ous suaus i esponjosos, sense llet.