El secret de les sucoses costelles de porc a la planxa cada vegada


Una salmorra de costella de porc és la clau d’aquest suculent plat a la brasa

Heu menjat alguna vegada una costella de porc que recordi estranyament la goma de les sabates? Fins i tot si neda en una salsa o està cobert amb un fregament d’espècies exòtiques, és inoblidable mastegar alguna cosa que sembli una goma d'esborrar. Gairebé tan dolent com menjar una costella de porc massa cuita és la sensació de servir-los a una taula de convidats innocents. Però tingueu cor, hi ha un secret infal·lible per preparar les costelles de porc que us donaran la confiança de deixar que el vostre cònjuge les llenci a la graella.



quin tipus de càncer tenia Eddie durant molt de temps

El problema

Mentre es cuina una costella de porc, passen dues coses que la fan dura. En primer lloc, perd molta humitat (gairebé el 20% del seu pes!) I les proteïnes de la carn s’agrupen formant una densa xarxa de fibres musculars. Totes les costelles de porc masticables que heu menjat han patit de la mà d’aquests dos processos naturals.



El secret

Una salmorra és una solució d’aigua i sal (i sovint diverses espècies) en què s’absorbeix un tros de carn durant un període de temps determinat. Posant la carn en una salmorra durant diverses hores, la salmorra dissol parcialment les parts microscòpiques de la carn que s’agrupen mentre es cou, deixant la carn molt tendra i permetent que absorbeixi el 10% del seu pes a la solució. Això ajuda a contrarestar la humitat perduda durant el procés de cocció i també ajuda a que el sabor de les espècies penetri la carn. En poques paraules, una salmorra és la resposta als problemes de les costelles de porc de tots.

El mètode

(fa 1 quart de litre de salmorra)



Feu bullir 2 tasses d’aigua en una cassola petita. Afegiu ¼ tassa de sal kosher, 3 cullerades. sucre o sucre morè, i els aromàtics que trieu (baies de ginebre, grans sencers, romaní fresc, sàlvia fresca, farigola fresca, grans d'all triturats, etc.). Remeneu fins que la sal i el sucre estiguin completament dissolts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 2 tasses d’aigua molt freda. Deixeu reposar la salmorra fins que torni a temperatura ambient. Col·loqueu la carn en un plat i cobriu-la amb salmorra refredada (assegureu-vos que la carn estigui coberta completament amb la salmorra). Refrigerar durant almenys 6 hores i no més de 22 hores. Traieu la carn de la salmorra i rebutgeu la solució. Esbandiu bé la carn sota aigua corrent i asseceu-la amb tovalloles de paper. Condimentar la part exterior de la carn abans de fer-la a la planxa.