Cap maizena? Aquí teniu què substituir

Diversos ingredients del rebost poden substituir la maizena amb grans resultats. Esbrineu què heu d’utilitzar i com fer-ho per obtenir els resultats més rics i fluids.

Digueu que esteu a la part superior de la cuina, fent pudding de plàtan o alguna salsa de salsitxa o una salsa de sofregit. Totes s’uneixen molt bé, però cal engruixir les coses. Introduïu maizena. Aquesta grapa de rebost fa que els líquids prims siguin rics i suaus sense canviar el seu sabor. També afegeix un atractiu brillantor brillant: un avantatge quan feu un farciment de pastís de fruita o una salsa de mantega. I és sense gluten.

Tot el que heu de fer és fer un purí —midull de blat de moro i aigua freda barrejada fins que quedi completament suau— i després afegir-lo a la recepta. Normalment, necessiteu 1 cullerada de maizena a 1 cullerada d’aigua freda per cada tassa de líquid. Un purí evita que es formin grumolls a la recepta. Incorporeu-hi la salsa picant fins que el líquid s’espesseixi i comenci a fer bombolles i, a continuació, continueu la cocció un minut més per assegurar-vos que la maizena estigui completament cuita.



Però, i si esteu completament fora de maicena? No us temeu, hi ha altres opcions.

quants fills té Jackie Christie

Farina

El més probable és que tingueu farina per a tots els usos al rebost. La farina és un espessidor fi, tot i que l’heu de tractar una mica diferent de la maicena. A diferència de la maizena, la farina no fa que les salses siguin més brillants i, si no es cuinen completament, poden canviar lleugerament el sabor d’un plat.

Encara voldreu fer purins: la proporció és de dues cullerades de farina i ¼ tassa d’aigua freda per cada tassa de líquid. Un cop afegiu el purí a la salsa calenta, remeneu fins que la barreja quedi espessa i bullent. Continueu cuinant dos o tres minuts més per assegurar-vos que la farina estigui cuita i que no tingui un sabor 'cru'.

La farina instantània com Wondra també funciona bé com a agent espessidor. Com que aquesta farina és extra fina, no cal que la cuineu sempre; es dissolrà més ràpidament que la farina universal.

negre sobre negre em fa un atac de cor

Tapioca, arrel o midó de patata (o farina)

Tot i que és possible que no tingueu aquestes farines a mà, totes són un bon substitut de la maizena sense gluten. ( Molí vermell de Bob fa els tres.) Però no es poden utilitzar exactament de la mateixa manera. El midó de patata és bo per cuinar a foc fort, com per coure. Substituïu dues cullerades de midó de tapioca per una cullerada de midó de blat de moro. Utilitzeu una quantitat igual d’arrel de fletxa o midó de patata per a la maizena.