Mestre de pa de blat de moro amb aquests consells

Tothom té una recepta de pa de blat de moro preferida transmesa per la seva mare. El pa de blat de moro d’un dia i la quantitat adequada de condiments i remenats constitueixen un fabulós plat de festa.

L'apòsit de pa de blat de moro és un element bàsic estimat als aparadors del Sud d'Acció de gràcies. La reputació culinària es fa (o es trenca) segons el grau de preparació d’un pa de blat de moro per un cuiner (és massa sec, massa mullat, pla com un panellet, o lleuger i ventilat?). Entre els molts clàssics plats secundaris de vacances, l’apòsit de pa de blat de moro és tan important que, quan s’organitzi un sopar de vacances, l’amfitriona no esperarà que tothom es faci voluntari per portar l’apòsit. No, pren les qüestions a les seves pròpies mans i fa una trucada a la persona de la llista de convidats que sap que està a punt. Vols ser aquesta persona? Estudieu aquests consells per crear el millor adob de pa de blat de moro aquesta temporada.

Utilitzeu el pa de blat de moro d’un dia

El pa de blat de moro dóna estructura a l’amaniment i ajuda molt a determinar la textura del plat. Tant si poseu sucre al pa de blat de moro (no us preocupeu, ara mateix no obrim aquesta llauna de cucs) ni feu el pa de blat de moro a partir d’una barreja, aquest suggeriment útil és per a tothom: no utilitzeu pa acabat de coure o acabareu amb una sopa de pa mullat. Per fer un bon adob, primer cal assecar el pa de blat de moro. Per assecar el pa durant la nit, esmicoleu el pa de blat de moro refredat en trossos petits i poseu-lo en una bossa de plàstic gran. No segelli la bossa o atraparà la humitat a la bossa i el pa no s’assecarà. Podeu deixar-lo reposar a temperatura ambient durant 24 hores. Per obtenir un mètode més ràpid, utilitzeu el forn. Podeu assecar el pa en només 30 minuts torrant les esmicolades al forn de 250 °. Deixeu refredar completament les esmicolades abans de fer l’amaniment. Guardeu el pa de blat de moro sec en una bossa de plàstic fins a tres dies.



No sobresaturar la barreja

L'apòsit de pa de blat de moro ha de ser humit, no mullat i no sec. Un dels secrets per a un bon aderezo és utilitzar la quantitat adequada d’estoc; afegiu-hi massa brou i us servirà un apòsit suau i, si no afegiu prou brou, els vostres convidats buidaran els gots d’aigua mentre s’ofeguen el vestit sec. Seguiu la recepta i afegiu la quantitat de líquid que es demana. Però si el voleu i voleu duplicar el vestit de la vostra mare de memòria, només cal afegir una mica de líquid a la vegada. El pa hauria d’absorbir el líquid sense deixar una piscina al fons del bol. Sempre podeu afegir una mica més d’estoc segons calgui.

Aneu fàcilment en condiments i complements

Molts ingredients del vostre guarniment ja poden contenir sal i altres condiments, és a dir, pa de blat de moro casolà, brou o brou, daus de pa empaquetats, salsitxes, etc. Una vegada més, seguiu la recepta i afegiu només els condiments (i les quantitats) necessaris. Un cop servits, els vostres convidats poden escampar més sal i pebre al vostre gust. La vostra recepta també pot requerir deliciosos sofregits, com ara fruits secs, fruita seca, pernil o salsitxa, però no us penseu que és millor ni tireu-hi fruits secs. El pa de blat de moro és l’aglutinant que manté unit tot el plat i, si sobrepasseu la barreja amb complements, és difícil que l’apòsit mantingui la seva forma i es mantingui unit. Per exemple, els fruits secs absorbeixen líquids, de manera que si utilitzeu més del que demana la recepta, els fruits secs absorbiran tot el líquid necessari per a un apòsit humit. Si esteu ajustant una recepta, tingueu-ho en compte: utilitzeu aproximadament el doble de pa que altres ingredients, com ara verdures, fruits secs i nabius i pomes seques, i ajusteu el líquid segons sigui necessari.

L’amaniment de pa de blat de moro és un plat ideal per preparar. Prepareu-lo la nit anterior i guardeu-lo a la nevera. Traieu el guarniment sense coure de la nevera uns 30 minuts abans del temps de cocció. Això portarà l’apòsit a temperatura ambient i permetrà que es cuini més ràpidament al forn.