Lattice Pie Crust: Un clàssic del sud


Quan s’acaben amb una escorça de pastís de gelosia, les delícies del Sud són d’alguna manera només una mica més dolces.

Pastís de nabius balsàmic i mel Pastís de nabius balsàmic i melCrèdit: Hector Sánchez

Inesperat però tan correcte, un toc de vinagre balsàmic dolç picant combinat amb mel, canyella i una mica de pebre negre acabat de moldre magnifica la dolçor dels nabius. Ens encanta aquesta escorça mantegosa, però si el temps és curt, substituïu-ne una de comprada a la botiga
i simplement retallar les vores.



Mel-Balsàmic- Pastís de nabius



colpejar-la al ritme del ball

Escorça
3 tasses de farina per a tots els usos
3/4 tassa de mantega freda, tallada a rodanxes
6 cullerades escurçament vegetal fred, a rodanxes
1 culleradeta. sal kosher
De 4 a 6 cullerades. aigua gelada

Omplint
7 tasses de nabius frescos
1/4 tassa de maizena
2 cullerades. vinagre balsàmic
1/2 tassa de sucre
1/3 tassa de mel
1 culleradeta. extracte de vainilla
1/4 culleradeta. sal kosher
1/4 culleradeta. de canyella mòlta
1/8 culleradeta. pebre negre finament mòlt
2 cullerades. mantega, tallada a daus de 1/4 de polzada
1 ou gran



1. Prepareu l'escorça: processeu els primers 4 ingredients en un processador d'aliments fins que la barreja s'assembli a un menjar gruixut. Amb el processador en marxa, afegiu gradualment 4 cullerades. aigua gelada, 1 cullerada. alhora, i processeu fins que la massa formi una bola i s'allunyi dels costats del bol, sumant 2 cullerades. més aigua, 1 cullerada. alhora, si cal. Divideix la massa per la meitat i aplana cada meitat en un disc. Emboliqueu cada disc amb paper de plàstic i refredeu-lo de 2 a 2 dies.

2. Preparar farciment: col·loqueu 1 tassa de nabius en un bol gran; aixafeu els nabius amb
una cullera de fusta. Remeneu la maizena i el vinagre
en baies triturades fins que es dissolgui la maizena. Incorporeu el sucre, els 5 ingredients següents i la resta de 6 tasses de nabius en una barreja de baies triturades.

3. Desenrotlleu 1 disc de massa i col·loqueu-lo sobre una superfície lleugerament enfarinada. Espolvoreu amb farina. Enrotlleu la massa fins a 1/8 de polzada de gruix. Introduïu la massa en un plat de 9 polzades greixat (amb mantega). Repetiu el procediment de laminació amb el disc de massa restant;
talleu la massa en tires de 12 a 14 (1/2 polzada d'ample). (Us quedarà massa.)



4. Aboqueu la barreja de nabius a trossets i punxeu-los amb daus de mantega. Disposar les tires de trossos en forma de gelosia sobre el farciment. Retalleu l’excés de massa.

5. Torneu a enrotllar la massa restant i talleu-la a 6 tires de 9 x 1/2 polzades. Gira juntes 2 tires a la vegada. Batre l’ou i 1 cullerada. aigua. Raspalleu una petita quantitat de barreja d'ous al voltant
vora del pastís. Col·loqueu tires retorçades al voltant de la vora del pastís, prement lleugerament per adherir-vos. Raspalleu el pastís sencer amb la barreja d’ous restant. Congelar 20 minuts o
fins que la massa quedi ferma.

6. Preescalfeu el forn a 425 °. Coure el pastís en una planxa de forn folrada amb paper d'alumini durant 20 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 375 ° i coeu-ho al forn 20 minuts més. Cobreix el pastís amb paper d'alumini per evitar un daurat excessiu i cou al forn de 25 a 30 minuts més (de 65 a 70 minuts en total) o fins que l'escorça estigui daurada i que ompli bombolles al centre. Traieu-la de la planxa per coure a una reixeta; refredar 1 hora abans de servir.

un bon protector tèrmic per als cabells naturals