Com emmagatzemar amb seguretat la greix de cansalada


No aboqueu mai greix de cansalada pel desguàs ni llenceu-lo. En lloc d’això, emmagatzemeu-lo de forma segura i utilitzeu-lo per afegir un fum fumat i saborós a les receptes.

No és cap secret que els sudistes adorin la cansalada. I això també inclou el greix. Si us van criar al sud (o van ser criats per algú que ho va ser), una de les primeres lliçons de cuina que podríeu haver après és que no aboqueu mai greix de cansalada (ni degoteig) pel desguàs. No només perquè els greixos endurits crearan un malson de la fontaneria, el greix de la cansalada és un ingredient preciós, gairebé tan important com la cansalada en si.



El greix de cansalada afegeix una profunditat salada i fumada a tot tipus de receptes: pa de blat de moro, sucotash, galetes de llet de mantega, pastes i gairebé qualsevol tipus de verdura cuita, per citar-ne alguns. Un recipient amb greix de cansalada és l’arma secreta d’un cuiner i, a diferència dels costosos olis d’oliva o de les combinacions de condiments de luxe, és una cosa que ja teniu a mà.



Per emmagatzemar amb seguretat el greix de cansalada, primer heu de desfer-vos dels petits trossos de cansalada que quedin enrere. Col·loqueu un filtre de cafè sobre la boca d’un recipient de vidre, com un pot Mason. Premeu el filtre cap avall perquè s'adapti perfectament a la boca del pot. Aboca lentament el greix de cansalada calent al pot; no t’afanyis aquest pas. (És més fàcil fer-ho si transferiu els gotes de la paella a una tassa de mesura de vidre.) El filtre de cafè atraparà tot el que quedi al greix, deixant-lo agradable i clar.

Tot i que molts de nosaltres vam créixer amb parents que emmagatzemaven el greix de cansalada en un pot o que es poden posar al taulell o a la part posterior de la cuina, els experts en seguretat alimentària no recomanen guardar-lo així. En lloc d’això, guardeu el greix a la nevera (fins a 3 mesos) o al congelador (indefinidament). La nevera és la millor perquè el greix es mantindrà prou suau per agafar-lo, de manera que pugueu preparar deliciosos degotalls sòlids.