Com fer un bany d’aigua per a un pastís de formatge

El pastís de formatge perfecte s’obté amb aquesta tècnica de cocció també anomenada bany maria.

Cuinar un pastís de formatge en un bany d’aigua fàcil i ràpid (de vegades anomenat bany maria ) pot ser el secret de l'èxit del pastís de formatge, assegurant que el farcit resulti suau i cremós, val la pena fer el pas addicional quan la recepta en requereixi un.

Alguns farcits de pastissos de formatge són un tipus de natilla rica i amb ou. El pastís de formatge acabat pot semblar important, però en realitat és delicat. El bany d'aigua protegeix el pastís de formatge de la calor del forn desigual mentre es cou perquè el farciment es pugui configurar lentament i uniformement amb poc risc de vores de goma, part superior fosca o centre enfonsat.



Pastís de formatge amb crosta de praline Pastís de formatge amb crosta de pralineCrèdit: Beth Hontzas

Assegureu-vos de reunir els articles per al bany maria abans de començar la recepta perquè estigui a punt quan toqui posar el pastís de formatge al forn. Tot el que necessiteu és una segona paella, paper d’alumini i un recipient gran amb un broc d’abocament, com ara un bullidor, una gerra o una tassa de mesurar gran.

Seleccioneu una paella resistent que sigui prou gran per contenir la paella amb forma de moll i que tingui aproximadament la mateixa profunditat. La majoria de pastissos de formatge es couen en paelles de forma de moll de 9 o 10 polzades, de manera que una paella per rostir pot ser la solució ideal. Per assegurar-vos que no s'infiltri aigua a la paella amb forma de moll i que gireu l'escorça mullada, emboliqueu l'exterior amb una doble capa de paper d'alumini resistent. Si esteu segur que la paella amb forma de moll forma un segell estanc i impermeable quan es tanca, podeu saltar-vos el paper d'alumini, però és millor estar segur que lamentar-lo.

codi promocional de ballet de Boston 2016
Bany d Bany d'aigua de pastís de formatge al fornCrèdit: Vadym Plysiuk / Getty Images

Quan el pastís de formatge estigui llest per coure, asseu-hi la paella embolicada en forma de moll dins de la paella més gran. Ompliu el recipient amb un brot amb aigua de l’aixeta ben calenta. Treballeu ràpidament perquè la porta del forn no s’obri més del necessari, feu lliscar cap a fora del prestatge i asseure-hi la paella gran. Aboqueu amb compte l'aigua a la cassola gran per arribar a la meitat de l'exterior de la cassola amb forma de moll, assegurant-vos que no hi hagi aigua esquitxada al pastís de formatge. Premeu suaument la reixeta i tanqueu el forn.

A més de tenir en compte les instruccions de la recepta per determinar quan es fa el pastís de formatge, presteu atenció a quan treure-lo del bany maria. Algunes receptes s’han programat perquè el pastís de formatge es quedi al bany maria mentre es refreda, mentre que d’altres diuen eliminar-lo immediatament.