Com cuinar un restaurant Worthy Steak a casa


Cuinaràs a la perfecció cada vegada.

Com cuinar un restaurant Worthy Steak a casa Com cuinar un restaurant Worthy Steak a casaCrèdit: chefsteps.com

Cuinaràs a la perfecció cada vegada.



Jo no sóc gaire en els aparells de cuina. En realitat, no sóc gran en els electrodomèstics de cuina en general. Sí, crec en una batedora i en un processador d’aliments, i en una torradora, evidentment, però això és això. Al final dels dies (plaga, apocalipsi zombi, aproximació a un asteroide gegant o què tens), tot realment que cal saber és com encendre un foc i cuinar en una paella de ferro colat (construir un refugi i trobar aigua, però aquest és un altre conte). Mentrestant, és divertit jugar amb les noves màquines del mercat. Fa poc em van enviar un Joule , una de les noves màquines de videojocs adaptades per a la cuina casolana.



Sue qui? Sous vide (diguem: soo-veed). Traduït literalment significa 'sota buit' i es refereix a un mètode de cocció en què els ingredients es col·loquen en una bossa segura per al calor, segellats al buit i submergits en una olla amb aigua a foc lent a una temperatura precisa. La màquina manté l'aigua a l'olla a una temperatura exacta durant un llarg període de temps, per exemple, 129 ° F per obtenir un filet mitjà perfectament cuit. Els ingredients es col·loquen dins d’una bossa de plàstic (ens agrada aquests ), condimentat i segellat. Les bosses es baixen a l’aigua i es queden allà durant un temps específic (una hora, donant o prenent) durant el qual arriben, i el que és més important, allotjar-se en —Una temperatura desitjada. Això significa un bistec perfectament tendre i sucós, cuinat exactament al vostre gust, i que no haureu de cuidar-lo ni extreure el termòmetre de lectura instantània.

Acabeu el vostre filet (Però el mètode també funciona amb pollastre, ous i verdures!) en una paella de ferro colat calent per obtenir un exterior daurat cruixent. Quan talleu la carn de vedella, trobareu una perfecta cocció mitjana des de la vora fins la vora, no només recorrent una fina tira al centre.



RELACIONAT: Una nova tècnica brillant per cuinar el bistec

La cocció sota vide et guanya temps inactiu. El vostre bistec es mantindrà a un nivell mitjà o mitjà-rar fins que no estigueu a punt per coure-lo i servir-lo. Durant el temps d'inactivitat, podeu relaxar-vos Polenta de 2 hores , relaxeu-vos amb una copa de vi o gaudiu del plat de formatge amb els vostres convidats. Reduirà el marge d’error, especialment important quan s’hagi invertit en una casa de porteria de tall gruixut sense sacrificar el sabor, la textura o el temps preciós. El Joule enllaça amb una aplicació pràctica que se sincronitza amb el telèfon, defineix el temps i la temperatura de l’aigua de cocció i ofereix consells i suggeriments sobre receptes: el podeu configurar i oblidar per al segle XXI.

Per obtenir més informació sobre la cuina de sous vide, el Joule i la inspiració de receptes ChefSteps .



Aquesta història va aparèixer originalment Real Simple