Com triar el tall de pernil adequat per al vostre menjar de vacances

Pernil desossat o desossat, de ciutat o de camp, podeu triar un pernil segons les vostres necessitats i habilitats culinàries.

Setmana Santa, Nadal o qualsevol ocasió especial: per a moltes persones, un àpat de vacances no és complet sense un bonic pernil dolç i salat amb espècies, com a peça central. De gran, recordeu que la mare va treure un pernil brillant del forn calent, però mai no vau pensar-hi gaire sobre d’on ve un pernil ni com comprar-ne un. Però ara és el vostre torn de triar un pernil i esteu desbordats pels diferents talls i tipus. Aquí teniu una lliçó ràpida sobre què és el pernil i com triar-ne el més adequat per al menjar.

El pernil prové de les potes del darrere i de la zona de la cuixa d’un porc. Un pernil sencer és un tros de carn gran, que pesa aproximadament entre 18 i 20 lliures, de manera que la majoria de botigues de queviures les venen per seccions. El pernil es pot vendre desossat i desossat. (Recordeu que heu de conservar l'hambona per donar sabor a sopes, guisats i hortalisses.) Els tres talls més habituals de pernil són l'extrem de culata, la canya de pernil i la llesca central.



Talls de pernil

L'extrem del darrere o del llom prové de la part superior de la cama. Aquest extrem conté el fèmur i l’os pèlvic, que poden ser difícils de tallar al voltant. És un tall de carn més tendre i saborós i sovint pot ser més car.

La canya és la meitat inferior de la cama i és el tall que més s’associa amb un pernil al forn. El tall de la canya només conté l'os del fèmur, cosa que fa que sigui una mica més fàcil de tallar. És més econòmic, però la carn té tendència a assecar-se més durant la cocció.

Les rodanxes de tall central s'han tallat des de la zona central de la cama i normalment es venen en rodanxes de ½ - 1 polzada.

Sopar de Pasqua amb pernil tallat en espiral i guarnicions Sopar de Pasqua amb pernil tallat en espiral i guarnicionsCrèdit: Helen Norman; Estilisme: Carrie Purcell

Tipus comuns de pernil

En comprar, notareu que hi ha disponibles diversos tipus de pernil. Els termes següents fan referència a la manera de preparar el pernil o a la regió on es va criar el porc.

Bosc Negre. Perquè un pernil guanyi el nom de Selva Negra, s’ha de produir a la regió de la Selva Negra a Alemanya. És desossat i molt magre. El pernil cru es sal, i després s'amaneix amb una barreja diferent d'espècies, cosa que confereix al pernil de la Selva Negra el seu inconfusible revestiment exterior negre durant el fumat. Després de curar el pernil durant un parell de setmanes, es fuma fred. El pernil de la Selva Negra té un intens sabor salat.

Pernil fumat . Normalment, aquest pernil s’ha curat humit, és a dir, s’ha salat en una barreja d’aigua salada i espècies, i després s’ha fumat. Aquests pernils vénen completament cuits i són segurs per menjar sense coure’l, és a dir, que estan preparats per utilitzar-se per entrepans i amanides de pernil No obstant això, són millors quan s’han escalfat. Aquest tipus de pernil també es pot anomenar pernil de ciutat.

Pernil del país . Es tracta d’un tall popular de pernil consumit al sud dels Estats Units. Es cura en sec, és a dir, es frega amb sal i condiments, es fuma i es manté durant diversos mesos o fins i tot anys. Vostè pot trobar pernils del país etiquetats amb Virginia Ham o Smithfield Ham. El pernil de Virgínia és un pernil de camp elaborat a l'estat de Virgínia. Un pernil Smithfield també és un pernil de Virgínia, però s’ha produït específicament a la regió de Smithfield de l’estat. El pernil de camp es sol vendre i consumir en rodanxes gruixudes o com a mitja porció.

Tall en espiral . Els pernils en rodanxes en espiral precuinats i precocats són perfectes si teniu poc temps o no us agrada embolicar-vos amb un ganivet de tall. Podeu escalfar-los, però tingueu en compte que els pernils tallats en espiral tendeixen a assecar-se més ràpidament que altres pernils, de manera que mantingueu-los coberts amb paper d’alumini durant l’escalfament.