El gran debat del Xile: faves o sense mongetes?


Fesols, o no fesols. Quan fas una olla de xili, aquesta és la qüestió. I segons que sigui o no de Texas, hi ha una resposta molt definitiva.

xili de vedella xili de vedellaXile de vedella

Fesols, o no fesols. Quan esteu fent una olla de xili, aquesta és la qüestió. I depenent de si sou de Texas, hi ha una resposta molt definitiva.



Si sou de Texas: NO.



Si sou d'altres llocs: potser.

Som aquí a Southern Living a cavall ambdós costats de la tanca en aquest tema candent (ahem). Hem publicat receptes per a tot tipus de bitxo, des d’un gruixut a foc lent xili de vedella , a xili de pollastre de solució ràpida utilitzant un ocell de rostisseria comprat a la botiga i mongetes blanques.



Si bé l’origen del xili als Estats Units es debat entre els historiadors de l’alimentació, molts pensen que va ser popularitzat a San Antonio a la dècada de 1900 pels Chili Queens, un grup de dones que venien un estofat de carn picant al voltant de la plaça militar de la ciutat. D'acord amb la International Chili Society , que organitza diversos concursos de bitxo famosos a tot el món: 'Les reines, que eren en gran part mexicanes, fabricaven el seu bitxo a casa i el van carregar en colorits vagons de bitxo, on el transportaven a la plaça, juntament amb olles, vaixella i tots els altres equips necessaris per alimentar la gent de la nit del segle XIX. Construeixen focs de mesquite a la plaça per mantenir el bitxo calent, van il·luminar els vagons amb llanternes de colors i es van ocupar a terra al costat del carro, distribuint bitxo als clients que seien als tamborets de fusta per menjar el deliciós i ardent estofat.

Al seu llibre de cuina United Tastes of Texas , l’autora Jessica Dupuy escriu que el xili té forts vincles amb Texas, tot i que el plat es va crear molt abans: «Tot i que molts texans poden ofegar-se amb una cullerada del seu propi bol de vermell segons la idea, els orígens del xili provenen realment del sud de la frontera, a Amèrica del Sud. El terme & apos; chili & apos; és l'abreviació de 'chili con carne, & apos; que es tradueix del castellà per xilis amb carn. És la frase senzilla que la majoria de la gent malinterpreta donant més importància a la carn, en lloc dels xilis. Però sense els xilis i el seu paper integral en la gran majoria de menjar mexicà, el nostre xili modern seria poc més que un avorrit bol de carn saltada.

A mesura que els salons de xile s’estenien com una pólvora a tot el país a mitjan anys 1900, el plat va adoptar moltes formes diferents, incloses algunes amb mongetes. Avui en dia, el xili es considera un plat regional: se serveix sobre espaguetis a Ohio, es prepara amb gossos calents a l'estil Coney a Michigian i s'elabora amb xilis verds i porc a Nou Mèxic, per citar-ne alguns.



L'ICS defineix xili tradicional vermell i verd com a 'qualsevol tipus de carn o combinació de carns, cuinades amb pebrots vermells, diverses espècies i altres ingredients, a excepció de les mongetes i les pastes que estan estrictament prohibides. No es permet cap guarnició. ' Si això sona una mica tens, hi ha la competició Homestyle Chili de ICS que defineix el chili com: 'la combinació preferida d'ingredients del cuiner que resulta en un plat condimentat amb pebrots i espècies'. Amants de les mongetes, torneu bojos.

Tant si caigueu a les mongetes com si no us feu camp, el bitxo és una de les maneres més satisfactòries d’alimentar una gent famolenca. Especialment quan se serveix amb un tros de pa de blat de moro al costat. O són ​​galetes salades? Aquest és un debat per a un altre dia ...