De rar a ben fet, a continuació us expliquem com es pot saber quan el vostre filet és correcte


Tant si voleu fer-ho bé com fer-ho mig poc, fer servir un termòmetre per a la carn per agafar la temperatura interna del filet és la millor manera d’assegurar la cocció adequada.

La graella d’un filet pot ser un negoci complicat. Si la graella està massa calenta, l’escorça pot ser d’un marró intens perfectament carbonitzat, però el centre encara podria estar cru; si la graella no està prou calenta, el filet es pot coure massa quan obtingui aquestes cobejades marques de graella. Amb tot, pot ser difícil de reconèixer quan un bistec està completament cuit, per dins i per fora. Tant si us agrada el vostre bistec rar, ben fet o en algun lloc intermedi, estem aquí per ajudar-vos a agafar confiança darrere de la graella i donar un bistec perfecte cada vegada. Tot el que necessiteu és un aparell especial: un termòmetre de carn.



Si no teniu un termòmetre per a carn, prepareu-vos per conèixer la vostra nova eina de cuina preferida. Tant els principiants com els mestres experts en graelles confien en aquest útil aparell per mesurar amb precisió quan es fa un tall de carn. Un termòmetre per a la carn serà útil quan cuineu bistec, xai, pollastre o aquest gall dindi de Acció de gràcies; la lectura exacta de la temperatura us garantirà que no cuineu poc la carn, és a dir perill per a la seguretat alimentària , o cuineu-lo massa, cosa que l’assecarà.



Tant si esteu cuinant el filet a la planxa, com a ferro colat a la cuina, o bé al forn , prendre la temperatura de la carn és un mètode a prova d’engany per aconseguir un sopar d’aspecte impressionant i de gran gust. Aquestes directrius generals s'apliquen a qualsevol tall de filet, des d'un filet mignon gruixut fins a una tira de Nova York. A punt per fer graelles? Seguiu aquests consells per fer un fantàstic sopar de carn a casa vostra. Tenim totes les receptes que necessiteu i no oblidem els costats.

Consells per cuinar el bistec

  • Deixeu reposar el bistec al taulell durant 30 minuts a una hora abans de cuinar. Això li permet arribar a temperatura ambient i garanteix que la lectura de la temperatura interna sigui exacta. Mentre ho esteu fent, condimenteu el filet tot amb sal i pebre (apreneu uns quants consells sobre condiments dels experts aquí).
  • Conegueu la vostra sal. Els nostres editors aconsellen: 'Eviteu les taules estàndard i les sals iodades. Qualsevol cosa que tingui un gra fi té tendència a condimentar el filet. En lloc d'això, escampeu sal marina de gra mitjà per complementar la carn de vedella a la brasa. '
  • Gireu i gireu el filet sovint mentre feu la planxa per desenvolupar una bona escorça. Si el vostre bistec no és espurnejat, la graella no està prou calenta.
  • Gràcies a la calor residual, el filet continuarà cuinant fins i tot després de treure-lo de la graella. Per aquest motiu, us aconsellem treure el bistec del foc quan estigui a cinc graus de temperatura que desitgeu. Es cuinarà completament segons la vostra cocció desitjada mentre descansi.
  • Després de treure el bistec del foc, deixeu-lo reposar en un plat durant 5 minuts per tancar tots aquells sucs i, a continuació, talleu-lo al gra.

Com utilitzar un termòmetre de carn

Mai no heu utilitzat un termòmetre per a carn? El nostre editor d’aliments us dóna cobertura. 'Per obtenir una lectura de temperatura més precisa, col·loqueu el termòmetre a la carn mentre encara es cou a la paella, al forn o a la planxa. No traieu-lo del foc abans de mesurar la temperatura. '



El més important que cal recordar és inserir el termòmetre a la part més gruixuda de la carn, evitant els ossos o el greix. 'Amb la majoria dels termòmetres, heu d'inserir la sonda almenys 1/2 polzada a la carn. Si el vostre tall té un gruix superior a una polzada, voldreu aprofundir encara més per arribar al centre ', escriu el nostre Food Editor.

Steak Doneness: Temperatures internes

Per mesurar exactament quan el vostre filet es cou al vostre gust, agafeu la seva temperatura interna. Aquests són els paràmetres de temperatura que busqueu:

Rar (molt vermell-rosa): 125-130 graus F; Temps estimat de cocció: 8 minuts



Poc fet (rosa): 130-135 graus F; Temps estimat de cocció: 9 minuts

Mitjà (rosa clar): 135-140 graus F; Temps estimat de cocció: 10 minuts

Mig bé: 140-150 graus F; Temps estimat de cocció: 11 minuts

Ben fet: 155 graus F o més; Temps estimat de cocció: 12 minuts o més

Temperatura de bistecs rars i consells de cuina

Per a aquells a qui els agrada el seu filet amb prou feines, el rar és una necessitat de compra. El bistec es carbonitzarà per fora i s’escalfarà per dins amb un color vermell robí. Cuinar el bistec rarament permet brillar el sabor de la carn, però no és per a dèbits de cor.

Per coure un bistec rar, col·loqueu-lo sobre una planxa calenta durant uns 5 minuts aproximadament. Gireu, gireu i passeu a un altre lloc de la graella. Coeu 3 minuts addicionals o fins que arribi a una temperatura interna de 125 graus F (continuarà cuinant mentre descanseu). Deixeu reposar 3 minuts, talleu-los a rodanxes i serviu-los.

Consells per a la temperatura i la cocció del filet de rares mitjanes

El mitjà-rar és un ordre de bistecs comú: un exterior carbonitzat i un interior rosat, però no cru, fa que aquest sigui un dels preparats més cobejats per a diversos talls de carn.

Per coure un bistec poc rar, col·loqueu-lo sobre una planxa calenta durant uns 5 minuts aproximadament. Gireu, gireu i passeu a un altre lloc de la graella. Coeu 4 minuts més o fins que arribi a una temperatura interna de 130 graus F (continuarà cuinant mentre descanseu). Deixem reposar 5 minuts, tallem a rodanxes i servim.

Temperatura mitjana del filet i consells de cocció

Un filet mitjà sempre és un plaer per a la gent. Aquest és el nostre recurs ideal per allotjar-se, ja que és un punt mig fàcil i poc polaritzador per a tots els que mengen carn. No massa rosat, però no massa cuit, un filet mitjà és una base ideal per a qualsevol graella.

Per coure un filet mitjà, poseu-lo sobre una planxa calenta durant uns 4 minuts aproximadament. Gireu, gireu i passeu a un altre lloc de la graella. Cuini 4 minuts més i, a continuació, passa a un altre lloc de la graella. Coeu 2 minuts addicionals o fins que arribi a una temperatura interna de 135 graus F (continuarà cuinant mentre descanseu). Deixem reposar 5 minuts, tallem a rodanxes i servim.

Consells per a la temperatura i la cocció del filet de pou mig

La FDA recomana cuinar el filet a una temperatura de 145 graus F, cosa que donarà lloc a un filet de pou mig. Tot i que molts experts diuen que és segur consumir carn que no arribi fins a 145 graus, per a les persones grans o immunodeprimides, és millor equivocar-se pel costat segur.

Per coure un bistec de mig pou, poseu-lo sobre una planxa calenta durant uns 4 minuts aproximadament. Gireu, gireu i passeu a un altre lloc de la graella. Cuini 4 minuts més i, a continuació, passa a un altre lloc de la graella. Cuini durant 3 minuts addicionals o fins que arribi a una temperatura interna de 140 graus F (continuarà cuinant mentre descansa). Deixem reposar 5 minuts, tallem a rodanxes i servim.

Consells de temperatura i de cuina de filets ben fets

A alguns els agrada el seu filet completament cuit o, en essència, ben fet. Només tindrà el més feble toc de rosa i quedarà molt bé carbonitzat al voltant. Cuinar el filet només a 155 graus assegurarà que no s’assequi.

Per coure un filet ben fet, poseu-lo sobre una planxa calenta durant uns 4 minuts aproximadament. Gireu, gireu i passeu a un altre lloc de la graella. Cuini 4 minuts més i, a continuació, passa a un altre lloc de la graella. Cuini durant 4 minuts addicionals o fins que arribi a una temperatura interna de 150 graus F (continuarà cuinant mentre descanses). Deixem reposar 5 minuts, tallem a rodanxes i servim.

Com saber quan es fa el filet sense termòmetre

Encara espereu que el vostre nou termòmetre per a carn arribi per correu? No us preocupeu: encara podeu aconseguir bistecs perfectament cuinats sense aparells de luxe. Un tester de pastissos de metall o pinxo és tot el que necessiteu per a aquest expert expert.

Per saber si el vostre filet està acabat, introduïu un tester de pastissos de metall o un pinxo al centre del filet durant cinc segons i, a continuació, traieu-lo i toqueu-lo als llavis. Si la broqueta té fred als llavis, vol dir que el filet és rar. Calent i mitjà-rar, càlid i mitjà i calent està ben fet. Tot i que aquest truc no és tan precís com fer servir un termòmetre, fa la feina, sobretot després que hàgiu practicat una mica.