Amanida d’ous fregits? Ho vam intentar i va ser realment increïble

Pot semblar estrany, però confieu en nosaltres, és la manera més ràpida de fer amanides d’ou i delicioses per arrencar. No es requereix bulliment dur!

Quan vaig escoltar per primera vegada l’amanida d’ous ferrats, no podia agafar el mayo prou ràpid. Podria convertir una paella d’ous assolellats en aquest element bàsic del migdia del sud?

Resulta que segur que podeu! Creat pels xefs Aki Kamozawa i H. Alexander Talbot del genial bloc Idees en menjar , la recepta elimina tots els aspectes molestos de fer amanida d'ous (bullir, refredar-se, pelar-se) i conserva totes les coses bones, com la cremositat dels ous, la riquesa de la mayo i el contrast d'additius cruixents. -ins com l'api. Si, com a mi, t’encanta l’amanida d’ous, però odies pelar ous (i qui no ho fa), aquest podria convertir-se en el teu nou mètode preferit.



La recepta, que aparegut (adaptat) a Food52, es demanen rodanxes de ceba i daus de pernil cuits en una paella juntament amb els ous. Tot i que sembla saborós, vaig pensar que es decantava més cap a l’esmorzar que pel dinar, així que vaig saltar-me aquest pas. El mètode de fregir és tan fàcil com es fa; només cal trencar els ous en un bol, abocar-los en una paella antiadherent calenta i, a continuació, tapar-los amb una tapa. (Us recomano utilitzar dos o tres ous per persona.) Cuineu els ous a la vostra cocció desitjada, sempre que les clares siguin fermes i que el rovell estigui almenys lleugerament fixat. Vaig fer els rovells d'ou una mica més 'fets' del que faria si els fregís per menjar sols.

Quan els ous estiguin cuits, introduïu-los en un bol de barreja i talleu-los a trossos petits amb tisores de cuina, directament al bol, també enginyós. A continuació, barregeu el mayo, la sal i el pebre, i tot el que vulgueu a l’amanida d’ous. (Per a mi, és api picat, herbes toves i un toc de mostassa de Dijon.)

Amanida d Amanida d'ous fregitsCrèdit: foto: Lisa Cericola

El resultat és una amanida d’ous càlida, súper deliciosa i ràpida, perfecta per cobrir llesques de pa torrat o un magdalenet anglès. Però tingueu en compte: a diferència d'altres receptes d'amanides d'ous, això no és gruixut i semblant. Els rovells d’ou secs aporten riquesa, però no augmenten la textura. Si preferiu una amanida d’ous refrigerats, poseu el bol a la nevera durant uns 30 minuts. Això també espessirà la consistència.

Ara si només pogués fer servir aquest mètode per fer ous de diable.