La diferència entre un xalot i una ceba


Els escalunyes i les cebes provenen de la família dels allium. Tot i que tots dos tenen pells de paper, les cebes creixen com a plantes individuals, mentre que les escalunyes creixen en grups, com l'all. Quan es peli, la ceba tindrà capes d’anells, però l’escalunya tindrà clau.

Alguna vegada us heu aturat a la paperera de productes de la botiga de queviures, amb una ceba groga a una mà i una escalunya a l’altra, i us heu preguntat sobre la diferència entre tots dos? Sembla que són similars; només es pot substituir l’un per l’altre? Les cebes i les escalunyes, així com els porros d’all i el cibulet, pertanyen a la mateixa família lliums i tenen molt en comú. Són força resistents i creixen des de la tardor fins a finals de primavera. Tot i que tots dos s’utilitzen principalment com a condiments, hi ha algunes diferències entre escalunyes i cebes.



Com identificar una ceba

Per si de cas no s’etiqueten al mercat dels agricultors, aquí s’explica com detectar una ceba. Cada ceba creix com un bulb individual. Tenen una pell llisa i papada que, quan es desprèn, revela múltiples capes i anells de la verdura. La textura d’una ceba és cruixent quan és crua, cruixent quan es fregeix i suau quan es cou. Les cebes vénen en una àmplia gamma de colors, des del blanc pur al porpra intens, i mides, des de petites cebes perlades fins a grans tan grans com un softbol. Fins i tot us podeu trobar amb els cippolini aplanats, una ceba que surt d’Itàlia. No obstant això, els tipus de ceba més freqüents que es troben a les botigues de queviures són les grogues, vermelles, blanques i les cebes llargues i fines.



Com sap una ceba?

Cada tipus de ceba té el seu propi sabor i aroma específics, amb característiques que van des de suaus i dolces fins a forts i que provoquen llàgrimes. Si una recepta simplement demana una ceba, normalment significa una ceba groga estàndard. Amb un sabor equilibrat ni massa agut ni massa dolç, les cebes grogues són polivalents, versàtils i es poden utilitzar en gairebé qualsevol plat. Semblant a les cebes grogues de gust però no tan agudes, les cebes vermelles es caracteritzen per una pell de color vermell violaci i una carn de color blanc rosat. S’utilitzen més sovint en plats no cuinats, com ara amanides, salses i entrepans pel seu sabor dolç i relativament suau. Amb la seva carn totalment blanca, les cebes blanques tenen un sabor més agut i picant que les grogues. Es poden coure o tallar a daus i afegir-les crues a les amanides i salses. Les cebes verdes, normalment anomenades cebolletes, es cullen mentre els seus brots encara són joves i verds i es venen amb els brots adherits. Només per aquest motiu, les cebes verdes no es confonen mai amb l’escalunya. El seu sabor suau els fa ideals per cobrir amanides i sopes, o com a guarnició en plats com el sofregit.

Com identificar un escalot

És fàcil confondre una escalunya amb una ceba perquè sembla una ceba de forma oblonga. Però mentre una ceba creix individualment, les escalunyes, com l’all, creixen en raïms d’una planta. Una escalunya també revelarà clau quan es pelen, en lloc d’anells. El seu color de pell pot variar entre marró daurat, vermell o gris, mentre que la carn sol ser de color blanc cremós amb un toc de color similar al de la pell.



Com té gust un escalot?

Les escalunyes són una mica més dolces que les cebes normals i tenen un sabor més subtil. S’utilitzen bé en aplicacions crues on es vol un sabor a ceba sense massa cops, com en amanides i vinagretes, o en plats torrats o estofats lents, on la seva dolçor pot millorar un plat sense regar-lo.

lloc web de la línia de roba maddie ziegler

Es poden utilitzar indistintament?

Tot i que les cebes i les escalunyes donen un sabor a ceba, no sempre són intercanviables. Si s’utilitza com a complement, com ara en un amanit per a amanides i es mesura amb la cullereta, podeu canviar-les amb poc problema. Però en un plat cuit més gran, hauríeu d’utilitzar la meitat de l’escalunya com la ceba a l’hora de fer substitucions.