La diferència entre farines blanquejades i farines no blanquejades


Sabíeu que la farina per a usos múltiples es presenta en dues formes, blanquejada i sense blanquejar? Esbrineu quina diferència hi ha i a quina haureu d’arribar a la botiga de queviures.

La farina per a tots els usos és farina per a tots els usos, oi? Bé, sí i no. Passegeu pel passadís del forn al vostre supermercat i mireu de prop aquests sacs de farina i veureu que aquest element bàsic del rebost es presenta de dues formes: blanquejat i sense blanquejar.



Si us heu passat tota la vida cuinant i cuinant sense adonar-vos que hi ha diferents tipus de farina per a tots els usos, no us preocupeu! El vostre secret està segur amb nosaltres. En la seva majoria, podeu utilitzar-los indistintament amb bons resultats. Ambdues farines tenen un nivell mitjà de proteïnes, cosa que fa que sigui ideal per coure pastissos, galetes i crostes de pastissos, espessir salses i salses, cuinar les costelles i tots els sospitosos habituals.



Quina és la diferència entre els dos? Fidel al seu nom, la farina blanquejada es barreja amb additius químics (diòxid de clor i peròxid d’benzoilo), que li donen el color blanc brillant que tots coneixem. Aquests additius també ajuden a l’envelliment de la farina, cosa que l’ajuda a produir productes de forn més lleugers i tendres.

La farina sense blanquejar s’envelleix de manera natural (sense cap o menys additius químics) en estar exposada a l’oxigen durant un període de temps més llarg. Té un color una mica més fosc que la farina decolorada i té una textura una mica més densa. Com que es necessita més temps per envellir la farina de forma natural, sol ser més cara que la farina blanquejada. El blanqueig de la farina de manera natural també conserva més dels nutrients que es troben al blat.



A menys que feu un pastís de vainilla que tingui un aspecte molt blanc o un pastís que hagi de ser excepcionalment tendre (com un pastís d’àngel), podeu utilitzar farines blanquejades o sense blanquejar per a totes les vostres necessitats de cuina i cocció. , tret que la recepta requereixi una farina especial. (Igual que abans de conèixer aquesta informació!)