El formatge crema és l’ingredient que pot faltar al seu gra

És important triar el formatge adequat per a les vostres sàpules. Un formatge que cal afegir sempre és el formatge crema. Escolta’ns.

Fins i tot aquells que jurem per (en lloc de jurar-ne), hem d’admetre que no s’assemblen ni tenen molt de gust quan no els solucionem correctament, però els grans estan plens de sabor i encant a les mans adequades. Els cuiners que saben com remenar una olla adequada de grans de gra comprenen que val la pena començar amb grans de pedra que conservin el sabor del blat de moro torrat i salar-los generosament. (Les sàvies desitgen sal.) També sabem que de vegades convé carregar-les amb formatge.

Robert i Allison t'arreglen

El tipus de formatge canvia la personalitat de la gra, així que escolliu-ne un que s’adapti als vostres gustos o marideu bé amb un plat d’acompanyament. Per exemple, el parmesà és subtil, el Cheddar extra-agut és atrevit i Gruyere és agradable al centre. Però, independentment del formatge que hàgiu triat, assegureu-vos d'afegir una mica de formatge crema. Sí, crema de formatge. (És controvertit entre els puristes de gra, però escolteu-me.) El formatge crema no és l’estrella d’una olla de gra de formatge, però té un paper de suport fort i convincent.



El formatge crema aporta poc sabor per si sol, però aporta cremositat i es fon molt bé, de manera que afegir una cullerada a una olla de gra de formatge ajuda els altres formatges a fondre’s sense problemes. El seu greix té altres sabors, millorant el pebrot, l’all, la salsa picant, les herbes o qualsevol altre condiment que hàgiu afegit a la recepta. A diferència de la crema de llet, no farà que els vostres grans siguin ni tan prims ni tan grassos i empalagats que no tinguin cap gust de res.

El formatge cremós millora la textura de les grans fins gairebé tant com millora el condiment. Funciona tan bé que és possible que comenceu a afegir-ne una a cada olla, fins i tot quan no hi afegiu cap altre formatge, especialment quan feu gra de porra i els mantingueu calents o els reescalfeu després. Com que el formatge crema els ajuda a mantenir-los gruixuts, aquests grans poden contenir-se sota cobertures substancials i salades, com ara gambes, guisats o graelles.

Llavors, quanta crema de formatge té el truc? No es necessita molt, només aproximadament 1/4 de tassa (2 unces) per cada 1 1/2 tassa de granulats no cuits, donant aproximadament 6 racions. El secret és utilitzar només prou formatge crema perquè es noti quan falta, no tant que enganxi les obres com si emmascori el sabor de les grans.