Temps i temperatures de cocció per a cada tall de porc


Conèixer els moments i les temperatures adequats per a diferents talls de porc és essencial per a costelles de porc, filet, costelles, burilles de Boston i molt més.

Independentment del tall de porc, la temperatura de cocció acabada ha de ser de 145 ° F per a carn de porc dura i tendra. Per obtenir una lectura exacta de la temperatura en comprovar la seva cocció, assegureu-vos que el termòmetre de la carn no toqui ossos, greixos ni gristles. També és imprescindible deixar reposar la carn uns minuts. Les directrius de l'USDA indiquen que la carn ha de reposar durant almenys 3 minuts, ja que aquest temps permet matar l'últim bacteri nociu a la temperatura de 145 ° F, però per a la majoria de grans talls de carn (com un filet de porc o de porc) picada), la carn ha de reposar almenys 15 minuts perquè els sucs de la carn no surtin de la carn quan es tallin ( usda.gov ).



com fer sabates puntes casolanes

En termes de seguretat, el focus principal hauria de ser assegurar-vos que eleveu la temperatura interna de la carn a 145 ° F. No obstant això, l’altre factor més important és el gust. Cuinar carn és complexa, perquè la composició de diferents talls de carn no és la mateixa. Els diferents músculs tenen quantitats variables de col·lagen, greixos i fibres de carn i són millors si es preparen amb un cert tipus de calor, ja sigui per un temps curt o per un temps de cocció prolongat.



Talls de porc resistents: temps i temperatura de cocció

Els músculs més responsables del moviment o de suportar el pes són més durs i tenen dipòsits més grans de col·lagen a la carn. El col·lagen es divideix en gelatina quan la carn manté una temperatura de 160 ° F durant un període de temps prolongat, i és aquesta gelatina liquada que fa que la carn sigui suculenta i humida quan es prepara adequadament.

Les costelles de porc més sucoses i les espatlles de porc més tendres (burilles de Boston) sempre es preparen a foc més baix durant períodes de temps més llargs per permetre molt de temps per a la degradació del col·lagen. Aquests músculs s’han de coure durant molt de temps a una temperatura igual o inferior a 275 ° F fins que la carn estigui tendra. Per aquest motiu, aquests talls s’utilitzen sovint en receptes de cuina lenta perquè la cuina lenta cuina la carn suaument durant hores a la vegada. Però amb aquest temps prolongat arriba l’amenaça de pèrdua d’humitat, de manera que és imprescindible un líquid per cuinar la carn per mantenir la humitat de la carn.



Talls de porc tendres: temps i temperatura de cocció

Els músculs que menys fan servir l’animal són els més apreciats per la seva tendresa i sucositat. Si es prepara com els talls de carn durs, el porc tendre seria sec i dur (per què no trobareu una bona recepta de filet de porc per a una olla de cocció lenta). La regla general és que aquests talls s’han de cuinar a una temperatura elevada durant el període de temps més breu que es necessita per arribar a una temperatura interna de 145 ° F.

La forma més infal·lible de preparar un tall com un filet de porc o una bona costella de porc sense os és que es quedi la part exterior de la carn condimentada en una fosa per fer una bona escorça abans de transferir la fosa a un forn calent (425 °). F) fins que un termòmetre llegeixi 145 ° F a la part més gruixuda de la carn. Tan bon punt el termòmetre indiqui la temperatura adequada, s’ha de reservar la carn perquè descansi, ja que els talls tendres (i cars) són els més fàcils de cuinar massa. En comparació amb les diverses hores que es necessiten per preparar un gran tall de carn resistent, aquests talls es fan cuinant molt més ràpidament, normalment menys de mitja hora. Aquest mètode ràpid de cocció permet un mínim reafirmament de la fibra muscular i pèrdua d'humitat, cosa que provoca un reg a la boca i talls tendres de porc.

Conèixer la ciència de les èpoques i les temperatures més adequades per a diferents talls de porc et converteix en un cuiner formidable amb la intuïció en què confien molts xefs professionals en el seu dia a dia.