Temperatures de cuina i consells per a Lamb per assegurar-se que és correcte cada vegada


Desglossem tot el que cal saber sobre la cocció del xai, des dels diferents tipus de talls fins a les preparacions i les temperatures de cocció.

No hi ha cap sopar complet sense un plat principal impressionant i un pa de xai perfectament cuinat és una manera segura d’impressionar als hostes. És possible que només estigueu acostumat a cuinar xai per vacances, però els nostres editors estan aquí per fer una caixa per cuinar xai els dimarts vells. 'Al nostre parer, el xai no necessàriament ha de limitar-se a ser un centre de vacances. Funcionarà amb la mateixa facilitat en la vostra rutina de la setmana al setmana ', escriuen els nostres editors. 'Penseu en plats de xai quotidians com hamburgueses sucoses, kebabs a la planxa, butxaques de pita adaptades als nens i costelles rostides'.



Tant si organitzeu vacances o simplement voleu incorporar xai al repertori familiar de sopars, aquest és el lloc perfecte per començar. Estem aquí per desglossar tot el que cal saber sobre la cocció del xai, des dels diferents tipus de talls fins a les preparacions i les temperatures de cocció.



Coneix els diferents talls del xai

Aquesta proteïna versàtil es presenta en moltes formes i mides, des de la cama i el bastidor tendres fins a la canya i l’espatlla més dures. La pota i el bastidor de xai són perfectes per a l’escorça d’herbes i per rostir-los al forn; atès que la canya i l’espatlla són una mica més dures, es porten bé en guisats o estofats: el llarg temps de cocció els permet trencar-se significativament i quedar-se tendres a la forquilla.

Cada tall de xai té els seus punts forts únics, però una cosa queda segura, independentment de la forma en què estigueu preparant el xai: ha de ser cuit correctament.



Consells per cuinar el xai

  • Abans de començar el procés de cocció, traieu el xai de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts. Això ajuda a garantir que el xai es cou uniformement i que obtingueu una lectura precisa de la temperatura.
  • Prepareu el xai retallant part de l’excés de pell de greix i plata, i condimenteu-ho amb sal, pebre i herbes.
  • Rostiu talls de xai més prims al forn més calent (450 ° F) per obtenir una bonica escorça marró i un centre ben cuit; cuineu talls de xai més greixos baixos i lents (325 ° F) per reduir tot el greix i deixar que el xai es cuini en els seus sucs.
  • A causa de la calor residual, el xai continuarà cuinant fins i tot després de treure'l del forn. Per aquest motiu, us aconsellem treure el xai del forn quan es trobi a uns 5-10 graus de la temperatura desitjada. Es cuinarà completament segons la vostra cocció desitjada mentre descansi.
  • Després de treure el xai del forn, deixeu-lo reposar en un plat durant 15-30 minuts perquè quedi tendre i sucós.

Com utilitzar un termòmetre de carn

Si mai no havíeu utilitzat un termòmetre per a carn, el nostre Food Editor us donarà cobertura. 'Per obtenir una lectura de temperatura més precisa, col·loqueu el termòmetre a la carn mentre encara es cou a la paella, al forn o a la planxa. No traieu-lo del foc abans de mesurar la temperatura. '

El més important que cal recordar és inserir el termòmetre a la part més gruixuda del xai, evitant qualsevol os o greix. 'Amb la majoria dels termòmetres, heu d'inserir la sonda almenys 1/2 polzada a la carn. Si el vostre tall té un gruix superior a una polzada, voldreu aprofundir encara més per arribar al centre ', escriu el nostre Food Editor.

Temperatures de cocció del xai

L’USDA recomana cuinar xai a 145 graus F, cosa que donarà una cocció de pou mig. Aquesta és la pauta oficial per cuinar el xai amb seguretat, però molts cuiners i cuiners prefereixen que el seu xai sigui més rar. No importa com us agradi el xai cuit, la millor manera de mesurar quan ha assolit la vostra cocció desitjada és amb un termòmetre de carn.



  • Rar: 115-120 ° F
  • Poc fet: 125 ° F
  • Mitjà: 130 ° F
  • Mig bé: 145 ° F.
  • Ben fet: 150 ° F

No voleu cuinar el vostre xai molt més de 145 ° F, o bé s'assecarà. L'única excepció a aquesta regla és el xai mòlt, que s'ha de coure a 160 ° F.

Com que les preparacions per cuinar varien molt segons el tall de xai que utilitzeu, no hi ha una estimació de temps estàndard per aconseguir un cert nivell de cocció. Generalment, un tall més prim com a reixeta de xai trigarà entre 15 i 18 minuts a coure-se al forn calent (450 ° F), mentre que un tall més espès com a canya de xai es cuinarà durant 6 hores a la cuina lenta. Independentment de la preparació, aquesta carn suculenta està garantida com a protagonista de l’espectacle.

Les nostres receptes de xai preferides

Quan estigueu a punt per cuinar, cerqueu una recepta que us convingui. Voleu impressionar els convidats del sopar? Recorre al nostre Cremallera de xai amb salsa de menta . Les vacances demanen una pota de xai rostida amb herba, mentre que les costelles de xai rostides fan un sopar fàcil entre setmana. Agafeu la ruta baixa i lenta amb els nostres impressionants braços de xai estofat amb gra de parmesà-cebollet o doneu de menjar als nens amb un pastís clàssic de Shepherd.

Troba tota la inspiració de xai que necessites amb aquestes receptes.