Els millors vins blancs secs per cuinar

Cuinar amb vi blanc sec és una manera divertida d’afegir sabor a una recepta. Si no teniu vi, podeu substituir el suc de llimona, el suc de raïm blanc o el brou de verdures, segons la recepta.

A la indomable Julia Childs se li atribueix la frase “M’agrada cuinar amb vi. De vegades, fins i tot el poso al menjar. . .'Aquest és un bon pensament i, mentre que molts de nosaltres gaudim d'una copa de vi mentre estem cuinant, és possible que aquest mateix vi no sigui el tipus adequat per afegir-hi què estem cuinant. Per exemple, potser no voldreu barrejar un Pinot Noir terrós amb un plat de pasta d’estiu lleuger i ventós. Afegir vi és una manera divertida d’incorporar nous sabors i matisos a la vostra recepta; a molts cuiners els agrada sobretot fer servir vi blanc sec, ideal per cuinar amb marisc, pollastre, porc o bolets. Aquí teniu algunes de les varietats de vi blanc sec més populars i consells sobre com cuinar amb elles.

Què és un vi blanc sec?

Un blanc sec és simplement qualsevol vi blanc que no sigui dolç. Per cuinar, voleu un vi amb una alta acidesa conegut en el vi que es parla com a 'cruixent'. El Pinot Grigio, el Pinot Gris, el Sauvignon Blanc, el Pinot Blanc i els vins escumosos secs són especialment bons. Els blancs més complets amb sabors forts de roure, com alguns Chardonnays, no funcionen bé per cuinar, ja que tenen una acidesa inferior i no donen tanta punxada com els vins més cruixents. Quan es redueix mitjançant la cocció, els sabors de roure i mantega es tornen amargs i no aporten res agradable a un plat.



Com triar

La cuina no millorarà les qualitats indesitjables del mal vi, sinó que només les accentuarà, de manera que si no voleu serveix-ho als teus convidats , no us molesteu a cuinar-ne. D’altra banda, la calor mata els matisos subtils d’un vi complex, de manera que guardeu el vi molt bo per prendre-ho.

Com cuinar

Normalment afegiu vi al principi de la cocció, de manera que l’alcohol té la possibilitat de cremar-se. Esquitxar vi en un plat a la part posterior de la cua sol donar lloc a un desagradable sabor de vi cru.

Com substituir

En la majoria dels casos, podeu substituir un vermut sec per vi blanc. El suc de llimona o fins i tot el vinagre de vi blanc és un bon subministrament quan només necessiteu un toc, però utilitzeu una mica menys. El suc de raïm blanc queda molt bé si voleu afegir dolçor o desglossar la paella. També podeu triar brou de pollastre o verdura en lloc de vi quan vulgueu afegir profunditat de sabor a un plat.

Com mantenir

Emmagatzemeu ampolles de vi sense obrir en un lloc fosc i fresc. Un cop obert, el vi començarà a oxidar-se, cosa que afecta negativament el sabor. Torneu a recollir i refrigereu les ampolles de vi blanc obertes i feu-les servir en pocs dies.