7 restaurants de propietat negra a Baltimore que definitivament mereixen una visita


Hem completat els millors llocs per menjar per comprovar la propera vegada que estigueu a Charm City.

Per a alguns, el pensament de Baltimore us recorda a l’obertura de crancs blaus oberts sobre els diaris amb l’àvia, a la visita d’un joc d’Orioles o, potser, als flashbacks d’escenes clàssiques de The Wire. El que potser no sabreu és que Baltimore és una meca de restaurants de propietat negra. És cert, hi ha més d’una dotzena d’establiments que som propietaris dels nostres Estats Units amb menús capdavanters i establiments de llarga data que derroten l’equip aquí per un dia, tancat la facturació del món de la restauració. Tanmateix, també hi ha punts calents nous com el marisc, The Urban Oyster i Ida B’s Table que porten el nom del campió dels Drets Civils. Terra Café, Land of Kush i Next Phaze Café són pilars que han saltat de l’escena del restaurant a Baltimore des de fa més de set anys. Aquí teniu algunes recomanacions de restaurants de propietat negra per a la vostra propera visita a Charm City: Anada B 's Table L’agost de 2017, el xef David Thomas va obrir aquest restaurant de menjar soul (que es mostra més amunt) a menys de 10 minuts de l’Inner Harbor en nom de la llegendària periodista i activista dels drets civils Ida B. Wells. Situat en un edifici emblemàtic que s’utilitzava per fer dolços, encara hi ha dolços al menú, com ara Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème i les postres Lemon Chess Hand Pie. Per descomptat, també hi ha aliments bàsics com el gumbo, el bagre fregit i el pollastre fregit. Terra de Kush Referent a la civilització de la vall del Nil, aquest restaurant va ser inaugurat fa set anys pel duo casat, Greg Brown i Naijha White-Brown. La deliciosa destinació culinària mostra treballs d'artistes locals dins del pintoresc restaurant. Volia aportar una consciència moderna a la cultura africana antiga, diu Brown. La seva inspiració per obrir el restaurant va ser el seu veganisme. Jo sóc vegà i va ser difícil trobar llocs per menjar a Baltimore, diu. A més, la parella Brown creu en educar la comunitat negra sobre pràctiques alimentàries saludables. És més fàcil parlar amb la gent negra de menjar saludable que fer que algú de fora de la comunitat en parli, diu Brown. El menú és molt variat i les descripcions farien que un menjador de carn fes una doble presa. Agafeu el pastís de cranc fet amb blat de seitan (recentment guanyat per PETA, els millors plats de marisc als Estats Units). Les costelles de barbacoa -fetes de proteïna de soja, carbassa d’hivern, pebre, salsa de barbacoa casolana i pastanagues- ens situen al mapa, diu White-Brown. No obstant això, altres preferits són l’amanida de pollastre i la col verda. El país de Kush també serveix sucs frescos: el suc de gingebre és una combinació de gingebre bullit, canyella i espècies, i és un líquid fort al gust. L’Ostra Urbana Si sou natiu de Maryland, és probable que hàgiu crescut menjant deliciosos mariscs extrets de la badia de Chesapeake. Tens sort, perquè Urban Oyster és el primer bar d’ostres femení propietat de negres a Baltimore. La nostra inspiració per crear el negoci es va basar en voler establir un entorn relaxat per als portadors de samarretes i samarretes esquinçades mentre servien peix i marisc de qualitat, diu Jasmine Norton, fundadora de The Urban Oyster. L’aspecte urbà es pot veure a les ostres a la brasa i aromatitzades com la BBC (cansalada, barbacoa, cheddar, formatge Louise (mozzarella, parmesà, mantega d’all i llimona i guarnició de julivert) i Teriyaki (salsa Teriyaki, pinya triturada, cebollins i wonton) Volíem que les ostres fossin més atractives per a les persones que mai no les han consumit ni els han agradat i que utilitzem ingredients que a la majoria de la gent els agrada a les hamburgueses i a les patates fregides, vestint-les amb ostres a la planxa, diu Norton. El menú també inclou pastissos de cranc hamburgueses de salmó fumat i tacs d’ostres. Dovecote Cafè Al barri de Reservoir Hill de Baltimore, aquest cafè de moda està decorat amb murals artísticament decorats i una decoració moderna. Propietat d’Aisha Pew i la seva dona, Cole, els elements del menú de la cafeteria inclouen hash de salmó; panellets de llet de mantega; i alfredo de gambes de pollastre per berenar. Creiem en l’autosuficiència dels negres, diu Cole. La nostra responsabilitat és promoure empreses que els blancs no es fan passar per capital social negre. És una declaració política. El duo va optar per obrir el seu negoci a Baltimore després de viure diversos anys a Califòrnia. Vam examinar 17 ciutats de tot el país des de Detroit, Mobile fins a Compton, diu Cole. Estàvem buscant ciutats que lluitaven actualment contra la gentrificació i creiem que Baltimore era l’última ciutat del litoral oriental majoritàriament negra. Magdalena Situat al The Ivy Hotel, propietat de Negres, el menú inclou plats principals com Rockfish, pit d’ànec i xai. Aquesta és la meva primera vegada que treballo en menjadors elegants; per tant, estic ajustant les meves habilitats, fent servir ingredients exòtics com vieires, eriçons, fruites de diferents llocs, vedella Wagu a la qual no m’havia exposat anteriorment, diu la xef Catina Cat Smith, una gregària cuinera femenina negra. Els cuiners de línia també poden tenir autonomia en alguns dels cursos. El dia del berenar, aconseguim treure articles que es puguin compartir que puguem crear nosaltres mateixos com a divertit bouche, diu Smith. El seu somni és tenir una cuina docent. M’agradaria llogar el meu espai per a esdeveniments privats. Següent Phaze Café Aquest restaurant de cinc anys és una combinació intel·ligent de tres edificis diferents de principis del segle XX. El cap, William Hudson, va retirar tres capes de pintura per revelar el maó vist a sota. Fotografies de músics com Duke Ellington i John Coltrane voregen les parets i els amants de la cuina del sud apreciaran plats com gambetes i gra, el cafè Next Phaze i el bagre fregit. No obstant això, el pa de blat de moro és el que són més coneguts a la ciutat. Ens estem convertint en part del teixit. Hi ha uns quants llocs a Baltimore coneguts pel seu jazz en directe, i estem intentant gravar un lloc per al jazz en viu, diu Hudson. Si busqueu un local de música, hi ha espectacles en directe de dimecres a dissabte, tots els dimecres són sessions de microfonia i el karaoke de dijous. Terra Cafe- Inaugurat el 2009, el Chef Dickson’s Terra Cafe utilitza fets a partir de zero ingredients cuinats al local. El restaurant de propietat Negre, obert per esmorzar, dinar i sopar, ofereix una llista diversa d’opcions per a tot tipus de paladar. Des del paladar de verdures escalivades fins a l’hamburguesa de gall dindi, fins al plat de pollastre i neules i peix arrebossat, podeu trossejar-lo en un menjar informal però elegant al Terra Café. El local del xef Dickson consta de terres de fusta i belles obres d’art a les parets de maó vist situat al barri de Charles Village, al centre-nord de Baltimore.